⚠⚠ CARA MEMBUAT ADONAN BER-RAGI BISA MAKSIMAL TANPA PENAMBAHAN BAKING IMPROVER / SOFT BREAD SAMPAI BAHAN-BAHAN TAMBAHAN LAIN… namun tetap mengembang sempurna dan hasil serat sampai tekstur pun maksimal cus simak singkat @kursusbakingprivate
Bahkan untuk jenis Roti Vegan, tanpa lemak yang mencukupi / bahan hewani dengan langkah di bawah hasil bisa sangat maksimal ✌🏻
🔥 SKIP AIR PANAS / HANGAT GUNAKAN SELALU BAHAN DARI KULKAS, temperatur dingin adalah segalanya pada adonan ber-ragi / roti
🔥 PEMILIHAN RAGI
🔥 METODE YANG DI GUNAKAN, MEMASUKAN LEMAK & GARAM DI BELAKANG (margarin / mentega dan garam di belakang setelah adonan tercampur rata jauh lebih hasilkan ketahanan gluten sampai produk lebih tahan lama)
🔥 SELALU BANTU KALISKAN ADONAN DENGAN MEMBERIKAN EXTRA MINYAK SAYUR pada adonan yang akan segera kalis (1/2sdm / sesuaikan dan tambahkan berkala 2-3x saja)
🔥 SELALU FLAPPING & FOLDING SESAAT SETELAH ADONAN KELUAR DARI MIXER, untuk lebih memperkuat gluten
🔥 JANGAN RESTING, langsung ROUNDING supaya handle nya lebih mudah (karena belum mengembang)
🔥 DEGASSING 3-4x untuk membuat serat jauh lebih halus dan volume semakin besar, bila 1x hasil akan lengket saat matang karena waktu fermentasi yang kurang (penyebab sebah pada kondisi sensi pada pencernaan)
🔥 PROOFING DENGAN BENAR, ya ini adalah proses dari segalanya, bentuk sampai aroma yang di hasilkan tergantung pengenalan akan adonan yang baik.
🔥 METODE BAKING yang baik akan menghasilkan adonan ber-ragi / roti yang lembut, lembab dan tidak mudah kering
⚠⚠ Setelah pembahasan Tepung Modifikasi, ada Tepung konsentrat sampai Baking Improver, dan sekarang ada lagi yang biasa di sebut Bread Softener… (cek postingan sebelum ini)
perbedaan Bread SOFTENER & Baking IMPROVER untuk Roti yuk simak Tips @kursusbakingprivate
.
.
APA PERBEDAAN BREAD SOFTENER DAN BREAD IMPROVER
✅ Perbedaan soft bread & bread improver terletak pada pengertiannya saja tapi tetap berhubungan & “bisa saling menggantikan”. Meski tetap bila di secara komposisi akan ada perbedaan, apalagi Bread Softener akan cenderung menghasilkan warna roti yang lebih putih / cerah (meski dengan pengolahan tepat bahan ini bisa di skip)
✅ Soft bread kurang lebih adalah sebuah bahan pelembut roti dimana juga kadang di temukan kandungannya pada Bread Improver, namun sebenarnya roti tetap bisa lembut & mengembang maksimal bila pemilihan bahan & metode benar…
✅ MENGENAL APA ITU BREAD IMPROVER; campuran berbasis tepung yang sudah dimodifikasi untuk mengembangkan roti. Kandungan di dalam bread improver adalah enzim, penguat gluten, emulsifier, tepung, dan mineral. Bentuk bread improver berupa bentuk bubuk yang mengandung enzim dan tepung soya sebagai kandungan utama. Bread improver juga dikenal sebagai bahan esensial yang dibutuhkan untuk mengembangkan adonan beragi / roti sekaligus material / bahan yang digunakan untuk menciptakan roti atau kue yang lezat. Bahan bread improver memproduksi gas dan memperkuat kadar gluten dalam proses pengembangan adonan roti atau pelunak gluten yang membuat serat roti lebih halus.
⚠⚠ MENURUT SOBAT BAKERS UNTUNG / MERUGIKAN SIH PENGGUNAAN BAKING IMPROVER ? Koment yuk
✅ Apa keuntungan menggunakan bread improver?
Keuntungan menggunakan bread improver yang dapat langsung terlihat adalah:
– Meningkatkan volume roti
Bread improver meningkatkan ikatan protein dalam gluten yang memungkinkan adonan memerangkap lebih banyak gas selama fermentasi, hal ini membuat roti memiliki volume yang lebih besar dan bentuk yang lebih baik.
– Mempercepat proses fermentasi
– Bread improver mengoptimalkan fungsi ragi dengan cara mempercepat kerja ragi dalam menghasilkan gas selama proses fermentasi sehingga dapat meningkatkan efisiensi selama proses produksi roti
– Meningkatkan stabilitas adonan dan stabilitas roti
– Bread improver memperkuat struktur jaringan gluten sehingga adonan lebih stabil selama proses pengulenan dan fermentasi dan juga mempertahankan roti mengembang setelah keluar dari oven. Hal ini pada akhirnya akan menghasilkan roti dengan kualitas yang konsisten
– Memperbaiki pori-pori roti
Struktur gluten yang kuat, proses emulsifikasi yang merata, dan kemampuan enzim dalam menghasilkan pati sederhana berperan dalam menghasilkan roti dengan pori-pori yang lebih kecil, halus dan rata.
– Meningkatkan kelembutan roti
Kombinasi enzim dan pengemulsi berperan dalam memperbaiki tekstur roti yang lebih lembab dan lembut. Kedua bahan ini bereaksi dengan pati untuk menghasilkan roti yang lembut
– Bread improver dapat meningkatkan umur simpan* (tergantung banyak hal dan jangan lupa ini bukan bahan Ajaib)
– Bread improver dapat membantu memperlambat proses penurunan kualitas roti, sehingga roti Anda tetap segar lebih lama. Enzim dan emulsifier memperlambat retrogradasi pati atau proses penuaan sehingga proses pengeringan roti menjadi lebih lama.
– bread improver membantu mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Khususnya bagi Sobat Bakers pemula, menggunakan bread improver dapat membantu memastikan hasil yang lebih konsisten dari satu pemanggangan ke pemanggangan lainnya. Namun baiknya tetap menyesuaikan skala produksi dengan kemampuan tools (mengingat adonan Beragi / roti bisa overproofing)
⚠⚠ Bread Improver adalah salah satu bahan tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan roti yang secara konsisten dapat meningkatkan kualitas roti dalam beberapa cara. Bread improver berperan dalam setiap langkah pembuatan roti, mulai dari pengondisian adonan hingga menjaga kualitas roti selama penyimpanan.
✅ Apa yang dimaksud dengan bread improver?
Seorang bakers di tuntut untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang baik dan konsisten serta masa simpan yang lama, toko roti dan industri roti dihadapkan pada dua kesulitan umum.
– Pertama, kualitas tepung terigu yang tidak konsisten dan sulit dikontrol.
– kedua, kualitas roti secara alami akan cepat mengering karena proses retrogradasi / “penuaan” pati dalam tepung terigu setelah roti dikeluarkan dari oven.
Umumnya, bread improver mengandung beberapa bahan seperti enzim, asam askorbat (vitamin C), pengemulsi, tepung terigu, atau pati sebagai bahan pengisi.
Enzim: umumnya enzim yang digunakan adalah beberapa jenis enzim yang berinteraksi dengan pati, salah satunya adalah enzim amilase. Enzim ini memiliki fungsi untuk memecah pati menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga membantu ragi meningkatkan produksi gas dalam adonan. Hal ini dapat mempercepat proses pembuatan roti dan menghasilkan roti yang mengembang.
Jenis enzim lain yang digunakan dalam bread improver berperan dalam pembuatan roti dengan tekstur yang lembut dan lembab, juga pori-pori roti yang kecil dan halus, serta berperan dalam menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
Asam askorbat (vitamin C): Memperkuat gluten untuk menahan gas yang terbentuk selama proses fermentasi ragi sehingga struktur roti menjadi kuat dan stabil.
Pengemulsi: Memperbaiki distribusi lemak ke seluruh adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus. Selain itu, emulsifier juga dapat menjaga kesegaran roti selama penyimpanan.
⚠⚠ BUKAN BAHAN “AJAIB”
Nah sebelum membahas perlu atau tidaknya Baking Improver, hal ini perlu di pahami saat hendak menggunakan Baking Improver
✅ Hal yang perlu diperhatikan saat menggunakan bread improver ;
🔥 Perlu disadari bahwa tidak semua bread improver diciptakan sama dan setara. Bukan bahan Ajaib yang bisa mengoreksi “kesalahan” bila ada metode yang kurang baik / pemakaian bahan yang tidak semestinya.
Merek dan formulasi kandungan yang berbeda butuh penyesuaian pada tiap karakter adonan akan memberikan efek yang berbeda pada adonan ber-ragi / roti.
Pastikan untuk membaca label dengan cermat dan ikuti petunjuk sesuai anjuran pemakaian (beda merk akan bisa berbeda anjuran pemakaian)
dan yang terpenting Baking Improver bukanlah solusi ajaib bagi yang menggunakan teknik / metode yang salah atau bahan berkualitas buruk.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻yang mau menambahkan bisa koment di bawah
.
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
