⚠ TERNYATA…
Mengecek selalu komposisi lebih membuat hasil adonan lebih maksimal.
🔥 Tepung Terigu Cakra Kembar Emas
Berat : 25 kg (kisaran 245-300rb)
Protein : 13.5 %
Gluten : 34.0 %
Kelembapan : 14.3 %
Kadar Abu : o.55 %
Tepung Terigu Bogasari Cakra Kembar Emas memiliki tekstur lembut, warna putih alami, permukaan halus mengkilat, dan tidak keriput.
🔥 Tepung Terigu Cakra Kembar
Berat : 25 kg (kisaran 240-350rb)
Protein : 13.5 %
Gluten : 35 %
Kelembapan : 14.3 %
Kadar Abu : 1.0 %
Terigu Cakra Kembar, tepung terigu berkualitas untuk membuat aneka variasi adonan. Biasa digunakan untuk membuat adonan donat, roti tawar, roti manis, burger/hot dog dll
Pembedanya ada di Ash / Kadar Abu,
Kadar abu pada terigu mempengaruhi proses dan hasil akhir produk antara lain warna produk (warna crumb pada roti) dan tingkat kestabilan adonan (hidrasi)
⚠ ALTERNATIFNYA KOMACHI ?? Benar tidak Sobat Bakers ✌🏻 cus koment dibawah apa bisa disamakan tidak ya
Tepung Kabuki Gold (Komachi-nya Indonesia)
Berat : 25kg (kisaran harga 470rb)
Protein : 14.0%
Gluten : 33,5%
Kelembapan : 14%
Kadar Abu : 0.35%
Terigu Kabuki Gold yang punya keunggulan dengan teksturnya yang sangat halus dan berwarna putih cerah. Daya serap air yang tinggi dan mampu bersaing dengan Komachi. Bisa di gunakan pada adonan dengan kualitas tinggi seperti pada Japanese Bread (tekstur lembut yang juga halus) Premium untuk roti manis dan pastry juga.
⚠ Sobat Bakers mencari Tepung Protein tinggi dengan kadar 14% siapa tau satu ini bisa jadi acuan
Tepung Terigu Gerbang
Berat : 25 kg (kisaran 240-350rb)
Protein : 14.0 %
Gluten : 34.0%
Kelembapan : 14.2%
Kadar Abu : 0.55%
Tepung terigu dengan kadar protein tinggi yang cocok untuk membuat roti, kue bolu dengan tekstur yang lebih lembut, bervolume tinggi dan pori-pori halus. Terigu ini sangat coock untuk roti tawar, roti manis special, Danish, puff pastry, pizza dll
⚠ Hai Sobat Bakers yuk koment di bawah kalian Tim Brand apa nih untuk aneka adonan Ber-ragi atau roti ? cus simak @kursusbakingprivate
.
.
🔥 Perbedaan kecil membawa dampak yang besar, jadi kenali yuk bahan di atas ✌🏻
🔥 Cakra kembar emas roti
merupakan tepung terigu yang berasal dari gandum keras pilihan berkualitas dan dapat menghasilkan beraneka jenis roti.
🔥 Cakra Kembar Emas Tepung premiks pao dan mantao
berasal dari campuran gandum keras dan lunak yang berkualitas untuk menghasilkan pao dan mantao yang berkualitas tinggi.
🔥 Cakra kembar emas roti oriental
merupakan tepung terigu yang berasal dari gandum keras pilihan dan memiliki kadar abu yang lebih rendah dibandingkan dengan cakra kembar emas roti yang digunakan untuk membuat berbagai roti dari negara asia seperti jepang, korea dan taiwan yang memiliki rasa dan bentuk dengan variasi toping dan isian yang menarik
⚠ Ternyata …
.
.
Tepung komachi sebenarnya adalah tepung terigu berprotein tinggi jepang (Japanese Wheat Flour), komachi sendiri merupakan nama brand dari tepung terigu jepang tersebut.
Tekstur ringannya karena melalui tahap bleach (di kelantang), sehingga mempengaruhi hasil adonan putih, ringan dan halus.
Tepung Komachi juga di sinyalir adalah jenis tepung terigu premix yang dibuat dengan biji gandum pilihan lalu dicampur dengan bahan-bahan tambahan seperti pengembang dan pengempuk serta memiliki kadar gluten yang tinggi.
keunggulan tepung komachi?
Penggunaan tepung komachi dapat membuat aneka adonan ber-ragi atau roti menjadi elastis dan kenyal sehingga menghasilkan roti yang lembut dan mengembang, tekstur roti yang dihasilkan halus dan tahan lama. Dalam resep pembuatan donat, tepung komachi dapat menghasilkan donat yang lembut meski melalui proses goreng.
⚠ Hai Sobat Bakers, yuk @kursusbakingprivate bahas santai Tepung Kabuki Gold dari Bungasari – Protein Tinggi Alternatif Komachi tapi Lokal dengan kemasan terbaik ✌🏻
🔥 SPEK :
Moisture (%) Max 14
Protein (%db) Min 13.5 😍😍
Ash (%wb) Max 0.35
Wet Gluten (%) Min 33.5
🔥 Kemasan terbaik 1 Kg (kemasan pabrik)
🔥 Produk ini tepung terbaru dari Bungasari, keunggulan teksturnya yang sangat halus dan berwarna putih cerah.
Daya serap air yang tinggi dan mampu bersaing dengan produk sejenis / komachi (mampu bukan sama ya Sobat Bakers jadi tetap tergantung resep keseluruhan jangan berpatokan 1 bahan saja langsung jadi adonan enak / punya value)
🔥 Sangat cocok digunakan pada roti dengan kualitas tinggi misal pada Japanese Bread. Dengan Kabuki Gold Sobat Bakers bisa mendapatkan tekstur roti yang lembut dengan permukaan yang halus
Cocok untuk roti manis dan pastry juga.
⚠ ASAL GANTI TEPUNG ??
Banyak DM di dalam adonan Roti ternyata banyak yang belum paham bahwa Bahan Premium bukan segalanya, yang dimana dalam hal ini lebih membahas tentang Sebuah Brand Tepung yang banyak di ketahui memang adalah kualitas Premium, siapa lagi kalo bukan Komachi (ya Tepung asal Jepang yang memang kalo pernah menyentuh adonan hasilnya memang akan selembut dan se mudah itu di handle…) namun yang perlu di waspadai adalah berikut ;
1. Sesuaikan lebih dulu karakter resep, tidak semua bisa “asal ganti” dengan jenis Tepung Komachi. Misal bila karakter resep yang di gunakan untuk adonan Roti dengan hasil lembut boleh dan akan makin premium menggunakan komachi karena Protein tinggi di kisaran 14%
2. Perhatikan tekstur dan hasil akhir yang di inginkan, misal akan membuat Donat Kapas yang mau hasilnya sangat amat lembut nah Tepung Komachi cocok di aplikasikan selain Donat akan menjadi cantik berwarna putih
3. Bila ingin membuat adonan dengan hasil Rustic, dimana cocok aroma kuat gandum dst dan tentu biasanya lebih ke arah alami maka Tepung Komachi yang termasuk tepung di kelantang bisa jadi kurang cocok untuk segi aroma sampai warna hasil jadinya, serat dan tekstur yang kurang kokoh atau kurang liat sesuai karakter adonan rustic
4. Bila ingin membuat adonan roti dengan hasil kokoh maka baiknya menggunakan Protein Tepung yang ada di kisaran 11-12% maka Komachi bisa dianggap kurang cocok untuk adonan jenis tipe ini atau blend sehingga bisa menghasilkan adonan kokoh
5. Tentu Komachi juga tidak bisa digunakan untuk beberapa jenis adonan Roti yang biasanya seperti Pizza ala Itali, Bagels sampai jenis-jenis Viennoiserie yang mengharuskan tekstur Flaky dll
Nah jadi selalu pakai acuan resep masing-masing, hal paling penting lebih pilih berapa persentase protein ketimbang hanya melihat Brandnya saja. Karena dalam hal adonan ber-ragi / roti bahkan Tepung Protein Rendah pun bisa digunakan untuk menghasilkan adonan roti seperti yang di harapkan.
Nah semoga keterangan singkat diatas bisa sedikit memberikan gambaran & jawaban kenapa Komachi bukanlah segalanya dalam beberapa karakter / jenis adonan roti.
#kursusroti #kursusrotionline
#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #kursusrotionline #kursusroti
#bakingtools #bakingtoolsmurah #bakingtool #bakingtoolsonline #bakingclass #komunitasbaking #komunitasbakersindonesia #bakingtoolsjakarta #bakingtoolsonline #bakingtoolsolshop #bakinglove #bakingday #bakingcooking #bakingbareng #belajarbakingpemula #belajarbakingyuk #belajarbaking_roti #belajarbakingcooking #bakingoven #bakingmixer #mixer #mixerbosch #signora #getra #ovengetra #ovengas #bakingtips #tipsbaking
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#kursusonline #bakingcourse #tobakuonline #kursuskue #kursusonlinekue #kuekering #kuker #resepkuekering #resepkuekeringlebaran #resepkuetradisional #resepkuemudah #resepkuebolu #resepkuecoklat #resepkueharian #resepkueindonesia #bakingclassmalaysia #bakingclassjakarta #bakingclasses #bakingclassmedan #bakingclasssurabaya #bakingclasskl #bakingclassonline
