SUHU PADA ADONAN ROTI ?
Sebelum membahas adonan yang baik / sempurna baiknya kuasai tentang suhu pada saat memproses adonan. Yuk simak singkat @kursusbakingprivate
‼ SUHU MIXING (ADONAN) ;
Ternyata banyak Sobat Bakers yang mengirimkan foto sampai video proses rotinya & belum kalis sudah di proses karena takut adonan rusak. Nah pakai patokan suhu mixing di kisaran 24-29 derajad tapi bila belum kalis tetap lanjutkan maksimal di 34 derajad (pernah di coba & aman namun tahap kritis mungkin ragi bisa menggunakan saf gold)
‼ SUHU RESTING (ISTIRAHAT) ;
Suhu resting adalah suhu terakhir saat keluar dari mixer, baiknya cek dan langsung lakukan flapping & folding di meja kerja langsung rounding TANPA DI RESTING sebelum mengembang & proses rounding bisa gagal
‼ SUHU PENGERJAAN (SUHU RUANG) ; pakai acuan suhu pengerjaan di suhu 22-26 derajad untuk hasil yang maksimal
‼ SUHU PROOFING (PENGEMBANGAN) ; suhu proofing hampir sama dengan suhu pengerjaan pakai patokan suhu 22-26 derajad, jangan terlalu ingin cepat mengembangkan adonan karena makin cepat waktu fermentasi adonan makin kurang baik di tekstur. Pakai PATOKAN SUHU MAKIN DINGIN, pengembangan makin lambat, SUHU MAKIN HANGAT pengembangan makin cepat, bila menggunakan mesin proofer maka hasil proofing antar adonan akan makin rata & stabil.
‼ SUHU BAKING (PEMANGGANGAN) ; suhu panggang akan bervariasi tergantung jenis rotinya, tergantung juga proses dan metodenya. Namun untuk roti umum seperti roti manis dkk pakai suhu 170-180 derajad, sementara untuk adonan roti yang lebih elastis bisa menggunakan patokan suhu 180-210 derajad, untuk roti tawar bisa di kisaran 190-200 derajad. Dan ini juga menentukan dari skala adonan yang masuk, jenis, bahan sampai warna loyang yang di pakai.
Nah jadi untuk adonan roti baiknya JANGAN BERPATOKAN WAKTU tapi berpatokan pada suhu akan lebih baik dan juga cek selalu secara berkala.
Nah yang mau bertanya atau menambahkan bisa koment di bawah ya. Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
#roti #reseproti #rotimanis #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #sekolahbakery #tataboga #perhotelan #bakingclass #bakingonlineclass #reseprumahan #resepmudah #kelasbaking
