INI ALASANNYA …
Kenapa baiknya TANPA RESTING setelah adonan ber-ragi seperti donat atau roti dkk ?
Karena alih-alih mendiamkan adonan yang bisa jadi over saat mixing supaya suhu normal, yang ada malah mengembang (saat di resting) nah logikanya saat mengembang karena proses resting ini yang membuat Gluten susah diatur saat rounding.
Alhasil tentu saat di rounding bisa menimbulkan permukaan kasar, dan hasil akhir bisa tidak rapi / mulus lagi. Serat juga tampak tidak beraturan
Solusinya ??
PAKAI SEMUA BAHAN BAKU DINGIN, dengan dingin ragi tidak akan cepat mengembang, bahkan resting tidak di perlukan lagi dalam aneka jenis varian apapun dan bahkan bila memungkinkan bekukan bahan cair di wadah silicon kecil-kecil untuk Sobat Bakers yang mengerjakan di wilayah yang cukup hangat. Hal ini juga mengurangi “taste masam” pada hasil adonan
Semoga bermanfaat ✌🏻
.
.
TERNYATA …
Degassing sepenting itu bila memang kita mau teliti… hal yang di sebabkan oleh Baking Improver masih bisa di siasati secara natural ;
1. Menambah Volume adonan tanpa penambahan BI
2. Memperhalus strukur adonan
3. Lama fermentasi membuat adonan lebih mengurangi rasa “sebah” pada kondisi tertentu
4. Gluten lebih kuat maka rongga makin halus (pori)
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers yang mau menambahkan dan bertanya bisa koment dibawah
.
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
PENAMPILAN ADONAN ROTI,
Nah kadang Sobat Bakers pernah tidak bertanya-tanya loh kok adonan roti ku tidak semenarik yang ada di gerai Toko atau Mall sih ?
Ternyata penampilan / penampakan adonan Roti di pengaruhi oleh ;
– Pemilihan Tepung
– Pemakaian Metode
– Waktu Fermentasi
– Merk Ragi yang di gunakan
– Jenis Mixer
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #kelaspastry #bakeryandpastry #kursusroti #kelasroti #reseproti #pastryclass
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
