⚠ Hi Sobat Bakers,
Banyak yang tanya pakai apa sih sagu yang terbaik ? Cus cek gambar @kursusbakingprivate
.
– Gunakan Tepung seperti gambar diatas
– sangrai sampai ringan, tunggu minimal 24 jam sebelum di gunakan (sangrai sampai ringan saja aduk2 jangan di tinggal, langsung saring di wadah kedap biarkan suhu ruang lebih dulu lalu simpan dengan baik) gunakan maksimal H+6-7 an
– Bisa Gunakan daun pandan saat sangrai (saat daun pandan layu berubah warna maka angkat)
– Gunakan santan Kara / Instant lainnya pada adonan sagu untuk memberikan cita rasa khas gurih
– Jangan lupa berikan takaran Maizena 10-20gr an untuk 800-1000gr nya
– Jangan lupa masukan bertahap supaya pengadukan merata
– Segera cetak / spuit sesaat setelah adonan jadi sebelum adonan berubah mengeras
– Biarkan adonan set / agak mengeras sebelum di panggang biarkan kurleb 1/2-1 jam an untuk hasil maksimal
– Sesuaikan suhu & waktu dengan jenis dan skala loyang yang masuk (150-160 derajad an) cek sampai matang dengan cara melihat perubahan warna keseluruhan dan pantat bagian kue sagu
⚠ tips membuat Nastar… cus @kursusbakingprivate
.
✅ Gunakan Tepung yang benar, jika ingin kokoh gunakan tepung protein rendah
✅ Gunakan Butter jika ingin sensasi melted atau jika ingin ngeprul gunakan margarin (atau temukan skala blend sesuaikan dengan keseluruhan bahan)
✅ Poles dengan polesan sampai matang (jangan esensi kecantikan merusak esensi ketahanan produk)
✅ Gunakan Kuning telur dan susu bubuk untuk menambah remah pada tekstur nastar
✅ Gunakan Maizena untuk membantu struktur adonan
✅ Gunakan kandungan gula yang masuk akal karena mengingat isian adonan / selai nastar sudah sangat manis
✅ Jangan lupa gunakan absorber dalam kemasan minimal 50cc karena jenis nastar adalah tergolong ke makanan basah (jika selai yang Sobat Bakers gunakan full filling)
✅ Jika ingin kokoh gunakan suhu panggang rendah kisaran 140an , jika lembut gunakan suhu panggang tinggi kisaran 180-200
✅ Sebaiknya racik sendiri selai nanas homemade buatan karena lebih kering (jika instant dari segi rasa kurang dan bisa mengakibatkan lembab)
✅ Jika ingin nastar premium, gunakan campuran keju edam pada adonan
⚠ SELAI NASTAR YANG BENAR ternyata
Nah membahas singkat selai Nastar Nanas yang benar harusnya bagaimana sih ? @kursusbakingprivate
1. Di buat dari Buah Nanas yang matang / tua bukan yang muda. Muda akan menghasilkan selai bening dan flavor nanas yang tidak ada cuma ada rasa manis dari gula
2. Jika memungkinkan Di buat menggunakan wajan keramik / stainless yang baik jangan yang menghasilkan warna selai “Menghitam” karena residu wajan yang berpengaruh pada air asam nanas. Dengan bahan wajan terbaik nanas kalian akan berbeda jauh hasilnya dengan yang memakai wajan bisa menghitam
3. Masak dengan metode “SLOW COOKED” supaya tidak merusak tekstur dan juga kualitas rasa si nanas sampai dia mengental bisa di pulung.
Bedakan selai Nastar bukan selai ROTI yang di konsumsi segera, perhatikan bahwa nastar di haruskan punya selai kering supaya tahan lama dan bertanggung jawab tidak bulukan sampai ke customer
4. Memasak semua bahan termasuk air hasil parutan nanas di haruskan (jangan buang sari buah nanas untuk mempersingkat waktu)
5. Gunakan parutan manual / alat khusus untuk menghasilkan serat nanas yang panjang. Jangan asal blender buah nanas, hasil tidak akan sama bila blender asal seperti hasil jus.
Nah mau Up Grade selai nanas ?? belum pernah coba ?? simak next postingan tentang UP GRADE SELAI NASTAR NANAS ✌🏻 semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
⚠ INI RAHASIA YAA ✌🏻
awas Pro & Kontra*
nah yuk bagi yang mau saja ya Sobat Bakers ✌🏻
kalo mau Selai Nastar Nanas kalian berbeda, lebih enak dan jelasnya Up Grade di segi rasa Sobat Bakers bisa coba dulu sebelum lanjut koment ✌🏻cus simak @kursusbakingprivate
🔥 Sudah rahasia umum kalo di aneka resep rebaked pasti “Di haruskan” menggunakan Bubuk Cinnamon / Kayu manis ? bahkan ada yang pakai cengkeh saat memasak selai nanas-nya ✌🏻 benar bukan Sobat Bakers ?
Oke mimin jabarkan singkat padat, Kalo Sobat Bakers mau menghasilkan RASA NANAS YANG KHAS, jangan pakai yang namanya rahasia umum diatas, karena itu salah kaprah.
🔥 Bubuk kayu manis / cengkeh akan merusak taste / aroma dari si nanas itu sendiri.
🔥 Bila untuk menambahkan Flavor yang pas baiknya gunakan sedikit bubuk vanilli terbaik, garam jangan sampai skip, dan perasan air lemon / jeruk nipis dengah kadar yang sesuai untuk membantu “mengentalkan” selai secara alami tanpa bahan tambahan serta memper-Intens rasa masam yang segar
Bila hendak menggunakan cengkeh, boleh bila di tancapkan pada adonan nastar untuk menambah aroma “Adonan” bukan merusak aroma selai buah nanas yang khas.
⚠ TERNYATA NASTAR BISA BERBINTIK KARENA …
✌🏻 nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers, masalah Olesan Nastar memang amat sangat banyak, bukan cuma masalah di saring tapi paling penting “Set kan dulu” di kulkas bisa H+1 kalo mau hasil mulus, meski tanpa di endapkan memang bisa tapi kan tidak semua karakter Polesan semua sama, jadi mengendapkan = membiarkan semua bahan tercampur dan juga membantu menghilangkan udara akibat pencampuran bahan yang belum ter-emulsi dengan baik
(Bintik diatas adalah “Udara yang terjebak karena Polesan belum set / bahan2 belum ter- emulsi dengan baik saat di oleskan, tidak terlihat saat mentah tapi pas matang dia terlihat kosong maka menghitam seperti jamur padahal baru matang.
Itu sepele tapi jadi masalah dari segi estetiknya sampai udara = mempercepat pertumbuhan jamur untuk stock)
Kira-kira masalah Pengolesan Nastar apalagi bisa koment di bawah (pernah di bahas di postingan agak bawah juga bisa scrolling)
⚠ Yuk membahas seputar Tips polesan nastar versi @kursusbakingprivate
.
❌ Ada aliran perbakingan yang percaya jika menghasilkan olesan kuning telur yang kokoh dan untuk menghindari lapisan kuning telur terlepas atau terpisah setelah nastar matang; mereka Proses pengolesan kuning telur ketika nastar telah mulai dingin, setelah dikeluarkan dari oven (padahal membuat nastar segera berjamur karena telur tidak matang)
❌ Banyak susu bubuk makin enak, yang ada hasil polesan bukan glowing malah DOVE
❌ Pakai campuran tertentu supaya hasil glowing, mau premium tinggal pakai full kuning telur segar, berikan 2-3 tetes pewarna CROSS KUNING TUA
❌ Ditambahkan air pada polesan supaya tidak mudah lepas, pada karakter adonan tertentu malah memperlembab adonan kue dan mempercepat pembusukan (gantikan dengan butter yang sdh di lelehkan tanpa berubah jd minyak)
❌ Penambahan SKM (susu kental manis) membuat encer polesan sehingga menetes tidak karuan. Sebaiknya ganti dengan susu bubuk full cream sedikit saja dan sesuaikan skala (jangan kebanyakan malah merusak tekstur polesan menjadi tidak mengkilap)
❌ Langsung gunakan, sebaiknya simpan beberapa jam lebih baik H+1 sebelum (di kulkas, wrapping baik. Suhu ruangkan bila hendak di pakai) bila menggunakan campuran susu bubuk / butter cair supaya tidak timbul bercak atau bintik-bintik hitam saat di poles
⚠ KOK KERING ???
Tips memanggang nastar dengan isian seperti Nuttela / Chocolate cus simak singkat @kursusbakingprivate
.
.
– Memanggang nastar isian selai seperti nanas akan sangat amat berbeda dengan isian coklat / nutella karena sifat mereka banyak kandungan gula maka bisa cepat kering isiannya…
– Pakai suhu lebih rendah tapi waktu lebih lama bisa jadi satu hal yang tricky karena tergantung juga karakter adonan kulitnya
– Waktu baking lebih singkat dari pada nastar dengan aneka selai maka bila memungkinkan mainkan peran antara api atas bawah, kadang bisa matikan api bawah tapi cuma pakai api atas saat adonan sudah menunjukan tanda matang (kokoh tapi bagian dalam tetap seperti melted bukan kering sekali) Maka cek berkala
⚠ ❌ TEPUNG DI KUKUS
Banyak yang berusaha menemukan nastar yang softly melted (meski banyak aliran juga dengan nastar yang kokoh) sampai menemukan sumber ada yang tepungnya di kukus sampai telor di rebus 🙌🏻
Alhasil yang ada itu nastar lembab bukan nastar melted, nastar lembab = nastar rawan bulukan / jamur
✅ sementara nastar yang lumer itu karena, perpaduan skala antara Tepung dan lemak yang seimbang. Pemilihan bahan sampai teknik panggang.
✅ kelebihan nastar yang melted jelas saat kita memulung / proses pengisian aneka filling akan lebih mudah. Juga kulit adonan bisa lebih elastis di bandingkan nastar yang teksturnya kokoh.
Nastar jenis melted begitu masuk ke mulut, cirinya langsung ambyar dan menyatu dengan isian. Jadi sesuaikan juga pangsa pasar Sobat Bakers yaaa, semoga bermanfaat
⚠ PILIH BUAH NANAS YANG TERBAIK UNTUK SELAI SEHARUSNYA BAGAIMANA ??
awas Pro & Kontra*
⚠ Setelah banyak Sobat Bakers yang sudah menjawab di post sebelumnya… jangan lupa Sobat bisa pakai acuan masing2 juga ya Sobat Bakers ✌🏻
Yuk simak Tips receh dari meja kerja @kursusbakingprivate @yanastar_yafood
‼ MEMILIH NANAS YANG SEHARUSNYA, bagi yang mau punya selai NIKMAT TIADA TARA, harusnya NANAS YANG MATANG. MATANG = BERWARNA ORANYE & ADA KECUT NAMUN TERASA MANIS. Karena bukan nanas mudah / hijau yang asam karena buah nanas pada dasarnya punya kandungan “Acid”
Kenapa pilih tua & matang, kalo pilih muda itu yang untuk di jadikan “keripik” bukan selai.
‼ KENAPA NANAS TUA ??? karena cuma nanas matang atau NANAS TUA yang punya AROMA KHAS NANAS SEBENARNYA. Dan secara tekstur serat nanas matanglah yang terbaik (panjang-panjang) ketika di gigit di adonan nastar customer akan beli dan beli lagi 🤤
‼ KENAPA BUKAN NANAS MUDA / NANAS MASIH HIJAU ?? karena manisnya BUAH NANAS BERBEDA DENGAN MANISNYA PENAMBAHAN GULA ✌🏻 Juga masam yang Sobat Bakers bayangkan berbeda dengan masam segar nya Nanas Tua, Sobat Bakers bisa paham hal ini bila sudah pernah mencoba kedua buah nanas bahkan yang dimix sekalipun tidak akan bisa menyaingi manis dan legitnya nanas tua / nanas yang matang.
‼ KAN TIDAK MASAM ???!
rasa masam bisa di berikan dengan penambahan air jeruk lemon atau jeruk nipis tanpa mengurangi aroma khas nanas karena memilih nanas kurang matang.
⚠ NASTAR RETAK ITU NASTAR GAGAL ???
nah banyak sekali yang bertanya karena kebetulan momentnya si Nastar di buru banyak kalangan… min kalo nastar retak itu gagal ya ? nastar harusnya glowing ya min ?
yuk simak singkat @kursusbakingprivate
🔥 Namanya Nastar yang di buru biasanya karena isian Selainya, racikan yang pas dan beda dari lainnya. Maka usahakan jangan membeli selai nanas instant bila memang ingin menghasilkan nastar yang punya “pembeda” tapi kalo cuma untuk menu pelengkap jualan bisa membeli selai instant tidak salah juga
🔥 Namanya jualan yang di cari pembeli pertama adalah rasanya, ya memang nastar Glowing secara estetika menarik perhatian di awal tapi bukan berarti nastar Glowing itu sesuai dengan “rasanya” apalagi bila polesan mentah dan adonan tidak matang sempurna di tambah lagi selai yang basah…. mungkin pembeli hanya “sekali” membeli
🔥 nah kalo nastar retak ? jelas secara estetika “seperti” kurang menarik. Seperti harapan runtuh di awal tidak di pilih pembeli karena mungkin ada nastar glowing perfect lainnya kecuali nastar retaknya sudah “diakui” nyata oleh para pemburu nastar, yang ada malah di buru …
nah dari diatas bisa diambil kesimpulan yang penting itu tetap NOMOR 1 adalah RASA, meski nilai estetika tidak bisa di abaikan. Jadi cuma pasang suhu 130 an supaya nastar tidak retak & matang sempurna. Jadi mau Nastar Glowing mau Retak tidak masalah… buktikan dulu bahwa nastarnya Punya Rasa.
Untuk Polesan Glowing NO DRAMA bisa pakai full kutel telur dan beberapa tetes pewarna kuning tua merk CROSS, supaya matang sempurna oleskan sebelum adonan masuk dan ulangi 2x langsung poles saat setengah matang
———————————-
SIAP BUKA BAKERY INSTANT SKALA MALL DENGAN TUTOR YANG JELAS ;
⚠ KEMUDAHAN CICILAN s/d 12x
.
⚠ Buka Bakery langsung modal minim SIAP JUAL DAN PRODUK GARANSI 100% SKALA MALL siap bersaing, yang telah di ikuti oleh PRO Bakers dari Lokal sampai International, dari Bakery Owner sampai ZERO BAKER (Pemula)
🔥 PROMO TERHEMAT ;
VIP BUNDLE 2,500K (PILIH 5 MASTERY CLASS READY, BELAJAR TANPA BATASAN WAKTU)
🔥 VVIP BUNDLE 7,999K (PILIH 12 MASTERY CLASS READY ATAU COMING SOON / e-workshop / e-book) BELAJAR TANPA BATASAN RUANG DAN WAKTU
🔥 PERSONAL CUSTOM RECIPE, start from 3.999K /Recipe dan siap luncurkan Brand Personalmu tanpa malu-malu
❌ Tidak perlu sekolah teori mahal-mahal yang menyamaratakan keseragaman produk MEM-Bakukan bahan sehingga para Bakers tidak mampu menjadi mandiri dalam pemilihan bahan & meng-Upgrade produk, tidak punya daya saing jual, tidak diajarkan sistem pantry yang sesungguhnya.
❌ Tidak perlu Trial Error resep Gratisan yang cuma bisa di “Konsumsi Pribadi” / di makan sendiri tapi tidak punya daya saing jual.
❌ Tidak perlu mengenal ratusan bahan baku yang sesuai, karena resep telah di uji coba di pantry, dan tinggal Private Chat dengan baker slaku owner dalam hitungan detik untuk menentukan bahan baku sesuai Nilai Jual / Pangsa pasar masing-masing
❌ Tidak perlu Dapur Mahal, hanya gunakan alat sederhana dari Dapur sendiri, dan siap-siap Upgrade saat dapur sederhana mulai menghasilkan
✅ Invest 1x Klik dan siap buka Toko Bakery dengan modal minim, Harga paling masuk akal dan ready cicilan 12x, belajar sistem TERMUDAH NO DRAMA atau ENTERTAINT hanya fokus pada produk yang punya VALUE & Siap Bersaing dengan pasar / market.
‼ SLOT TERBATAS, berlaku selama kuota masih ada
‼ kunjungi kursusbakingindonesia.com
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
#kuekering #kukerlebaran #kukernatal #kukerenak #kukerkekinian #kursuskueonline #kursuskue #kursuskuekering #kuekeringsurabaya #kuekeringjakarta #kuekeringwisjman #kuekeringpremium #kuekeringhomemade #kuekeringbelanda #kuekeringmurah #kuekeringbandung #kuekeringnatal #hampernatal #hamperslebaran #hamperskuekering #hamperskue
