Garam,
Malah kadang bila Sobat Bakers menggunakan SALTED BUTTER / MARGARIN yang tergolong asin pasti SKIP YANG NAMANYA GARAM ?
Masalahnya, Garam itu bukan hanya penambah rasa saja, bahkan lebih kompleks lagi. Garam juga mempengaruhi kelembutan & pengembangan pada aneka adonan, kebetulan kali ini dalam adonan kue / bolu / kue
Molekul garam membentuk ikatan yang kuat dengan protein tepung, menyebabkan molekul gluten menjadi kurang bergerak (salah satu alasan untuk adonan Roti pastikan menaruh garam di belakang) yang pada pasangannya membuat adonan lebih kencang dan elastis memang adalah sifat yang diinginkan dalam adonan roti, tapi jelas tidak diinginkan dalam adonan kue maka gunakan skala yang tepat.
.
.
KENALI GULA DALAM KUE ADONAN
Sifat suatu bahan harus dipahami bila ingin hasil yang maksimal pada sebuah adonan. Yuk simak singkat Sifat Gula pada adonan khusus Kue / Bolu / aneka kue…
1. Rasa manis yang seimbang membuat rasa yang kompleks pada sebuah adonan
2. Fungsi Gula juga bisa mencerahkan Tekstur kue, bila dengan skala yang tepat. Bila malah berlebihan akan membuat remah-remah pada kue
3. Sifat Higroskopis, membantu menahan molekul udara sehingga adonan lebih lembab dan lembut
4. Bersifat Mengawetkan, rasa manis dari gula termasuk adalah pengawet alami
5. Gula bukan hanya manis tapi membantu membangun struktur adonan
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers ✌🏻
.
.
.
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #mala ysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #bolu #spiku #marmercake
#kursusrotijakarta #kelasroti #kelasrotionline #kursusrotihandson #kursusrotiindonesia #kursusrotijakarta #kursusindonesia #kursussourdough #kursussourdoughbread #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursuskuejakarta #handsoncourse #offlinebakingcourse #roti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #tipsroti #roti #rotisourdough #rotisourdoughsurabaya #rotisourdoughjakarta #rotisourdoughbandung #rotisourdoughdepok
