Rahasia White Ring Setinggi Langit.

METODE NO 3

1. Metode Gilas,
metode yang umum digunakan seperti Brand Krispy Kreme, Jco dkk. Dimana pembuatan massal bisa dilakukan dengan cepat setelah adonan digilas. Biasanya menggunakan bantuan mesin, namun dengan menggunakan Dough Sheeter.

Namun dari dapur sederhana bisa dilakukan, dan degassing 3-4x bisa membuat hasil lebih maksimal (dengan digilas sebanyak 3-4x sesuaikan kapasitas Sobat Bakers)

2. Metode Press,
Metode ini juga sering dijumpai, dimana setelah adonan di rounding dan (di resting) kemudian saat sedikit mengembang, di press menggunakan cetakan donat kayu, sampai stainless atau bahkan papan (untuk bisa mengerjakan dengan banyak adonan)

Setelah adonan pipih, dimana bila ingin tekstur lembut dan hasil “mangap” tanda Gluten siap (proses Bakery professional yang melibatkan mesin, bisa dilakukan sederhana) maka jangan langsung proses proofing (siap goreng) …. Tapi resting lagi sampai sedikit mengembang saja dan press lagi. Lakukan hal ini 3-4x bila ingin hasil donat sempurna (lakukan dengan tepat sesuai suhu pengerjaan)

3. Metode rounding,
Metode yang belakangan viral dan digunakan oleh banyak Homebaker, metode yang bisa menghasilkan White Ring setinggi langit. Namun metode ini memiliki kelemahan dimana bila gluten tidak siap maka donat akan terasa mentah dibagian dalam karena bagian adonan berbentuk bulat (sementara donat metode lain matang merata karena berbentuk pipih dan adonan masuk ke minyak)

Sobat Bakers tim mana nih ??