SIAPA BILANG ??

FLAPPING & FOLDING HANYA UNTUK ADONAN SOURDOUGH ?

Tentu tidak ya Sobat Bakers ✌🏻 flapping dan folding berlaku untuk semuaaa adonan roti, donat yang panggang mau pun sampai kukus

Kenapa harus di flapping & folding ??

FLAPPING (gerakan menampar / menarik dengan cara menghentakkan adonan supaya terlempar jauh tapi tetap pada posisi pegangan tangan, otomatis adonan akan molor dan gluten MENGUAT !)

FOLDING (gerakan yang harus dilakukan seketika sessaat setelah adonan di flapping, yaitu melipat lipat adonan, sehingga gluten MEMADAT KEMBALI dan siap untuk di flapping lagi)

GUNANNYA ? Membuat apapun hidrasi adonan menjadi mudah di handle atau mudah di pegang

Smoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
yuk Upgrade Skill tiap hari ✌🏻
.
.
TERNYATA,
Bahaya kurang proofing (roti akan padat, seret dan kasar) atau berlebihan proofing (rongga besar, kempis, bentuk tidak beraturan, tekstur ber-remah) bisa membuat roti menjadi tidak berkualitas

Tips simple untuk Proofing :

Proofing adalah fermentasi / pengembangan final (di akhir proses sebelum adonan di panggang) Bila proofing tidak tepat maka hasil akan kering, dan padat.

– TIDAK ADA PATOKAN WAKTU karena patokan proofing adalah kondisi adonan itu sendiri yang di pengaruhi oleh suhu ruangan saat di proofing
– Makin hangat suhu ruang proofing maka akan makin cepat mengembang, makin rendah / dingin tempat proofing maka akan makin lama mengembang
– Adonan harus mengembang 2x lipat (bisa dikatakan hampir 3x)
– Harus jiggly dan bounchy saat di sentuh (jika di sentuh adonan masih membal / Kembali maka proofing sesaat lagi
– Proofing yang PAS adalah saat adonan di sentuh jari, adonan tenggelam namun timbul Kembali perlahan
– Proofing tertutup, urutkan adonan mana yang lebih dulu di kerjakan maka kerjakan dan panggang lebih dulu supaya tidak over proofing

.
.
Semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
Cara Adonan Kalis :

Tergantung mixer, bila menggunakan hand mixer baiknya adonan tepung kisaran 150-200gr an

– Selalu ayak lebih dulu bahan kering
– Masukan lebih dulu bahan kering + bahan basah aduk sampai rata saja (10 menit an, jangan berpatokan waktu tapi cek kondisi adonan berkala karena beda mixer beda hasil)
– Kemudian setelah merata baru masukan bahan terpisah (mentega & garam)
– Gunakan speed paling tinggi (kisaran waktu kalis diantara 17-25 menit)
– Cek selalu suhu jangan sampai melebihi 30 derajad
– Saat sudah mendekati kalis bisa menambahkan 1tbsp minyak sayur (sania)
– Setelah bowl bersih dan adonan tidak bergerindil (mulus) langsung segera flapping (hentakkan keras) dan folding (lipat-lipat) untuk menguatkan Gluten adonan
.
.
TIPS & TRICK FERMENTASI

– Kesimpulan jika ingin adonan cepat mengembang, maka gunakan air hangat saat membuat Starter
– Bila saat fermentasi ingin pengembangan cepat, bisa menggunakan “hangat buatan” letakan air hangat untuk membuat wilayah dimana adonan diletakan menjadi hangat (contoh kulkas kosong / oven kosong / rak yang punya penutup) atau bila ada mesin proofer bisa dihangatkan di suhu 30 derajad
– Bila kondisi ruangan fermentasi dingin maka proses mengembang akan melambat
– Bila ingin hasil yang sama dan konsisten selalu kerjakan adonan yang lebih dulu di rounding (buat note atau catatan)
– Gunakan proofing tertutup untuk mencegah adonan kering
.
.
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
SAMA-SAMA BELAJAR 🙌🏻
(Save dulu, akan di jawab di postingan ini)

MENURUT SOBAT BAKERS FAKTA atau HOAX KALO ADONAN ROTI, DONAT DKK LEBIH LEMBUT JIKA DI TAMBAHKAN TELUR

Koment yuk menurut Sobat Bakers gimana nih
.
.
SAMA-SAMA BELAJAR YUK,
(Save dulu akan dijawab di postingan ini)

Nah bagi pengrajin atau pemburu sourdough pasti agak pusing nih, biasanya harus berhari-hari nih untuk benar jadi produk Sourdough artisan apalagi yang namanya PANDORO ATAU PUN PANETTONE…. harus extra gila kalo buat sourdough semacam itu ….

Nah menurut Sobat Bakers apakah sourdough itu fakta atau hoax untuk mendapatkan cita rasa yang khas ?

Koment yuk sama-sama belajar dan berpendapat
.
.
#sourdough #panettone #pandoro #kelasroti #kelasrotionline #rotiindonesia #kursusroti #bakingclass #tobaku #bakingstudio #bakingclass #bakingtime #reseproti #softsourdough #rotiviral #reseprotibluder #rotimanis #rotipremium #rotimanislembut #rotimurah #rotienak #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakingbandung #kursusbakingbali #baliculinary #bakingclassbali #bakingclassmalaysia #bakingclassbandung #resepbakingcooking
#kursusonline #kursuskuesurabaya #kursuskuebandung #kursuskue #kursuskuejakarta #kursuskuekering #kursuskuker #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kursusbakery #kursusbakingsurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta #bakingclass #kuekering #kuekeringenak #kelaskuekering #pastryclass #cookiesclass #cookie #kursusonline #kursusonlinejakarta #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskue #tipsbaking #bolu #spiku #marmercake