Jangan Ngaku Cakemu Gluten Free Kalo Belum Tau Hal Ini!

Beberapa ada dm masuk &
Kebetulan pernah dapat kontrak untuk duplikasi sebuah Brand yang depannya Bak****** dan sudah konfirmasi dengan client bahwa itu menggunakan gluten (setelah mencoba beberapa produk & memang ternyata lagi banyak diperbincangkan)

Ok jadi diatas adalah pilihan Tepung yang tanpa Gluten untuk menjawab beberapa pertanyaan dan jangan lupa dibahas dinext post “bagaimana tanpa Gluten adonan tidak ambyar”

GLUTEN FREE BUTUH …

Bahan lem, pengikat adonan bisa berupa :

1. Xanthan Gum
Xanthan Gum adalah pengikat / lem paling umum dan serbaguna dalam baking gluten-free. Bahan ini adalah polisakarida (gula kompleks) yang dihasilkan dari fermentasi bakteri.

2. Psyllium Husk (Sekam Psyllium)
Psyllium Husk adalah serat alami yang berasal dari biji tanaman Plantago ovata. Pengikat ini sangat populer dalam pembuatan roti gluten-free.

3. Tang Zhong (adonan dengan tepung maizena, ketan, beras, tapioka atau arrowroot) bisa membantu daya rekat dalam adonan.

4. Telur, entah keseluruhan atau hanya putih telur (meringue) dengan karakter resep memiliki telur maka gluten free sukses untuk dilakukan

⁠WAJIB

🔥Rahasia hasil maksimal adalah mix (pahami karakter Tepung & padukan)! Misal Kombinasikan Mocaf dengan sedikit Tepung Beras atau Almond untuk keseimbangan rasa dan tekstur.

🔥 Tepung bebas gluten (terutama kelapa dan tepung oat) bisa dibilang “tukang penghisap bahan cair” jadi jangan ragu menambahkan sedikit cairan atau ekstra telur bahkan untuk menjaga adonan tetap lembab

🔥 Beri Waktu Adonan “Istirahat” !Beberapa tepung, seperti Tepung Oat atau Psyllium Husk (pakai yang instan) perlu waktu untuk menyerap cairan. Diamkan adonan selama 20-25 menit sebelum dibentuk dan diproses.

🔥 Penggunaan Meringue untuk bahan pengembang alami, dan baking soda & baking powder bisa membantu keseimbangan adonan (membuat tekstur membal)

🔥 Pemakaian minyak sayur butuh dipertimbangkan untuk membuat kelembapan pada aneka adonan

🔥 Jangan lupa takaran garam yang membuat lapisan pada partikel didalam adonan sangat penting

🔥 Opsi fermentasi juga bisa dilakukan untuk membantu pengembangan adonan (menggunakan ragi instan ataupun 100% sourdough)

(ngga lengkap kalo belum lihat 2 post sebelumnya tentang aneka Tepung dan bahan tambahan untuk lem alami pada adonan)

Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers