Dari segi adonan…

Roti Sourdough yang di proses benar akan lebih enak bahkan tanpa bahan tambahan seperti Baking Improver dkk

– lebih tahan lama
– bisa lebih elastis atau bahkan bisa lebih sangat lembut
– lebih kaya aroma
– lebih lembut
– lebih tidak rawan “overproofing”
– ⁠terakhir, tentu lebih banyak manfaat dan lebih sehat

Dari roti dengan ragi instant / komersial pada umumnya…
Nah semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
BAHAYA
Bila tidak paham hal ini…

🔥 Takaran ragi (ragi komersial khususnya ragi instant) yang berlebihan bukan membuat enak roti malah menghancurkan adonan dan mengkhawatirkan untuk di konsumsi

(alih-alih kemarin mencoba membeli satu buah roti tawar dari bakery yang ada di sekitaran jalan, waktu dimakan ada rasa getir dan juga segera ada rasa sebah dalam waktu 10 menit-an)

– Pemilihan jenis ragi sangat penting,
– Takaran ragi yang berlebihan hanya untuk mempersingkat waktu produksi bisa dianggap “sangat mem-prihatinkan” apalagi yang asal “Sorrr… tuang ragi banyak-banyak saat ngadon”

🔥 Kenapa takaran ragi instant tidak boleh berlebihan ?
– Aroma roti akan masam, jangan mencoba menciptakan flavor sourdough dengan cara ini bakal ketahuan calon pembeli ✌🏻 (calon pembeli jaman sekarang smart)
– Merusak aroma roti, misal rasa gurih / manis
– Membuat roti kasar dan kering
– Tidak sehat

🔥 Solusinya ??
– Dari pada menggunakan ragi berlebihan untuk mempersingkat laju fermentasi lebih baik menciptakan suhu hangat buatan
– Menggunakan biang, sehingga takaran ragi bisa minimalis
– Menggunakan teori 100% SOURDOUGH SAMEDAY BAKE, salah satu materi terbaru yang sudah bisa Sobat Bakers dapatkan dengan harga termurah (contoh seperti video diatas)
.
.
Nah bila Sobat bakers mau menambahkan & bertanya bisa koment di bawah yaa ✌🏻semoga bermanfaat
.
.
ALASAN KENAPA GARAM MASUK BELAKANGAN…

Bahaya nya Garam ?
.
.
🔥 ketika tidak paham metode maka bahaya garam pada adonan ber-ragi akan berdampak nyata :

– Garam bisa menghambat gluten
– Membunuh ragi
– Skala salah bisa membuat tekstur adonan liat

🔥 Memberikan garam tepat pada saat nya bisa,
– memperkuat gluten
– memberi warna kerak pada hasil adonan
– memberikan rasa “yang bold”
– mengatur tingkat fermentasi
.
.
Tahapan yang terjadi pada ragi liar ;

– Starter muda: dikisaran 8-10 jam, Rasa asam tidak kentara, tetapi aktivitas ragi berjalan lancar (Sobat Bakers akan melihat peningkatan volume yang signifikan dan akan ada gelembung karbon dioksida di seluruh starter).

Sobat Bakers bisa pakai starter pada waktu ini kalau lebih menyukai rasa yang tidak terlalu asam pada adonan sourdough.

– Starter yang matang: kisaran 16-18 jam, aroma tajam asamnya sangat terasa pada 16-18 jam setelah feed (pemberian makan).

Ditahap ini ragi liar akan bisa sangat aktif pada adonan

– Starter yang terlalu matang, dikisaran 23-25 jam, kondisi ini Starter tidak akan melakukan aktifitas banyak, dan ini adalah tahapan untuk feed, Sobat Bakers akan melihat starter turun dan mengempis seperti genangan adonan.

Nah pada posisi apa Sobat Bakers biasa menggunakan pada adonan ?
.
100% GAGAL ?

Ternyata saat membuat ragi liar kadang tidak dicantumkan sumber yang paling vital adalah air,

🔥 Tentu ragi liar akan gagal total bila menggunakan air ini ;

– penggunaan air kran, dimana air kran banyak mengandung berbagai logam yang memang tidak bisa digunakan untuk membentuk koloni (ragi liar)

– penggunaan air nol / air RO contoh brand Cleo, alih-alih ingin bersih sehat jangan gunakan air jenis ini untuk ragi liar, karena koloni kurang beradaptasi dengan jenis air ini

🔥 Air yang di sarankan ;
– Air isi ulang
– Air mineral seperti Aqua

Nah Sobat Bakes yang sudah punya Ragi liar boleh koment di bawah, siapa nih nama ragi liar kalian ✌🏻
.
.
yang harus di pahami saat Proofing bukan – lah WAKTU BAKU tapi…

– SUHU, makin hangat suhu makin cepat proofingnya
– KELEMBAPAN, makin lembab makin cepat (proofing tertutup lebih cepat dari proofing terbuka)
– VOLUME WADAH, pastikan wadah untuk proofing bisa maksimal (Bulk Proofing) jangan terlalu kecil
– JENIS RAGI, jenis ragi ikut menjadi faktor yang menentukan
– MUSIM, musim ikut menentukan juga karena akan berpengaruh pada suhu

SEMOGA BERMANFAAT YA SOBAT BAKERS
.
.
WA ADMIN MASTERY CLASS ;
WA 0822 3113 2395

WA JOIN BAKERS LEVEL UP GRATIS ;
WA 0823 3648 5101

OFFICIAL WEB ;
Kursusbakingindonesia.com

Cek Detail, Info & Tanya-tanya Gratis di komunitas @kursusbakingprivate
.
.
❌ No Hybrid (Tanpa di dompleng ragi instant)
❌ No Chemical Add
✅ Plant Base only
✅ Tasty Guarantee
✅ Nothing to Wild Starter

Soon Mastery Class, VVIP Bundle Only
“Wild Sourdough” series
.
.

#sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughclub #sourdoughpanettone #kursussourdough #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline
#kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #reseproti #reseprotimanis #reseprotimanis #rotiunyil #rotigoreng #sourdought #donat #donatkentang #resepdonat #kursusonline #bakingclass #glutenfreebread #kelasroti #bakingclass #bakingtips #tipsbaking #sekolahpastry #pattiserie #rotijadoel #rotiindonesia #sourdough #sourdoughstarter #sourdoughbaking
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingpedia #bakingtricks #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #kelasbisnis
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #bakersofinstagram #bakingtoday #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #bakingschool #kelasroti #kursusroti #kursusrotionline #kursusrotijakarta #kursusrotibandung #kursusrotisurabaya #kursusrotipemula #bakingclassjakarta #bakingclassonline
#bakingtips #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tips #bakingtime #bakinghacks #onlineclassbaking #bakingtime #bakery #bakertips #bakers #reseproti #reseprotimanis #reseprotisobek #bakingbread #bakingaddiction #bakingaddict #sekolahpastry #pastryclass #pastryclasses #kelasbaking #kelasbakingonline #pastrychef #indonesiapattiserieschool #indonesiapastry #kelasbaking #kelasbakingonline #bakingclass #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingjakarta #kelasbakingonline #kelasbaking #sourdough #softsourdough
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep