Perbedaan Adonan Menggunakan Air Atau Susu Cair

AIR ATAU SUSU CAIR ?

🔥 Hasil penggunaan Air,

Pada adonan lean dough tanpa penggunaan air susu yang memang demikian akan membuat gluten kuat, sehingga hasil akan terasa kenyal, lebih padat dan juga liat. Untuk rasa Netral, lebih menonjolkan rasa tepung & ragi. Warna hasil akhir biasanya bila pada roti biasanya pucat, bila pada roti Eropa dkk akan memiliki lapisan yang keras (kress). Namun pada roti standart (bukan roti jenis Eropa dkk) air tetap bisa melembutkan tergantung karakter dari resep bawaannya. Misal roti tawar hanya air tepung dan garam tetap bisa lembut hanya dengan skala dan takaran yang seimbang

🔥 Hasil penggunaan susu cair,

Pada adonan rich dough, jenis tujuan adonan dengan hasil akhir diharapkan lembut, lembab. Susu cair akan melapisi gluten, membuatnya tidak terlalu kuat, sehingga lembut hasilnya. Hasil adonan cokelat keemasan tua karena karamelisasi laktosa. Membuat rasa yang lembut khas dan kaya.

Nah jadi ?

Sesuaikan kebutuhan dengan apa yang Sobat Bakers harapkan pada hasil produk, hal diatas bisa diterapkan pada aneka adonan roti atau donat.

Tanya atau mau menambahkan bisa koment dibawah ya 😉