Sifat Mentega Pada Aneka Adonan.

RAHASIA BAKING

Memahami Mentega, basic dari berbagai kebutuhan baking ;

1. Lemak hewani sekitar 80-82% membuat mentega pada titik rendah (mudah leleh) susah dihandle dibandingkan margarin, pastikan ada di kulkas / chiller. Ini rahasia mentega dimana lapisan lemak ini akan melapisi gluten dari berbagai jenis Tepung untuk aneka roti, bolu dkk yang membuatnya sangat lembut (melt in mouth). Dan memberikan tekstur rapuh pada beberapa jenis cookies / kue kering.

2. Aroma buttery, “nyusu” yang didapatkan bukan saat dicium bahkan lebih saat “dikecap” dalam mulut karena aroma yang alami

3. Sifat Mentega yang tidak dipungkiri, dalam jangka waktu tertentu makin terasa “deep” untuk aroma keseluruhan. Mampu menjaga kelembapan sekaligus kelembutan, bahkan lebih baik mempertahankan masa simpan produk dari pada margarin yang lebih disinyalir cepat tengik (secara teori karena margarin terbuat dari lemak tak jenuh rentan oksidasi, tetapi tidak sepenuhnya berlaku pada margarin komersial yang juga sudah diformulasi dengan antioksidan)